（济南鱼翅皇宫大酒店特色菜品）滋味牛排火锅（附滋味卤汤配方制作）
介绍：
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这道菜去年推出时反响非常好，因此我们今年稍做改良后再次推出。因为去年的味型大家都非常认可，所以保持不变，只是将底汤改良了，去年的底汤只用牛骨炖制，今年炖汤时还加了牛舌、牛尾、牛后腱子肉，这样炖出的汤牛肉香味更足，营养价值也更高。
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6x B 1|-\"菜品制作：
c 9q]Y@6,8]HSFHpEU r毛强，现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
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原料：
I Z]l&�3T[?i4牛排500克。
^ouo2Knujji"&2| -?调料：
5~\u = s4/Y/p!*X,滋味卤汤1500克，大枣3个，鲜人参1根。
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2`L}1 22o- rLL@C{b滋味卤汤配方制作：
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}.3UpTa`?Q+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
B27e�4kNC9NHeA .y（1）将牛排改刀成块，焯水后放入滋味卤汤中煮1个半小时。
Vzw@j: W^9�8 *Mx（2）走菜时将牛排捞出放入锅仔内，倒入原汤3斤，放入三个大枣、一根鲜人参，带卡式炉上桌，再配上白菜、菠菜等蔬菜，客人吃完牛排后可再涮食素菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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