（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）
卖点：
az%w$g%F##T@8x;~Q此菜借鉴粤菜生焗鱼头的做法突破了甲鱼以往的烧、炖、蒸的传统做法，使出品香气诱人、口感软糯。
[)dEH?{'R8d|;gAL5WniAMY71=ugdQ[` 菜品制作：
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fl熊一富，05年被评为高级技师职称，07年7月获得湖北省烹饪名师称号，现任湖北三五醇酒店有限公司任首席厨师长。
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原料：
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p 5放养甲鱼1只（约1千克），青椒片50克。
f81Gy!(n Tm &ljtd"调料：
EUXtnNmfXE)=葱段、姜片、蒜子、葱花各10克，自制生啫汁30克，花雕酒20克，熟猪油15克，黑椒粉5克。
V]b=P'}!xCz,*&)8Y=O4Bwt2 :#$ia\`MVpRR;??Pq|je@自制生啫汁配方：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
I/Gu-n@~C/p\40* *（1）甲鱼宰杀洗净，斩成3厘米见方的块焯水。
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:AUmN[ 3, v5（2）取铁锅置旺火上，加熟猪油烧至四成热，爆香葱段、姜片、蒜子，再加入甲鱼块码放好，下花雕酒用中火焗10分钟左右至熟。
K0lRLp�7WBSIz;.N@（3）在铁锅内放入生啫汁，再焗10分钟，放入葱花即可。
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