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（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）

介绍：
在运用青椒味型方面，我们店的最大特色是青椒汁和青椒油“一锅出”。我们店主打鹅类菜品，最旺小的招牌菜例是“鲜椒鹅杂”。
天气冷了，这款青椒汁还可做“堂灼鲍片”，烧开后盛入砂煲或者铁鼎内做底汤，带上底火，随鲍片、青椒段、芋粉等一起上桌，由服务员现场操作，将鲍片和配料一起倒人煮熟，然后分别盛入客人的碟中，浇入少许汤汁即成。

菜品制作：
谭浩，现任四川省绵阳市川味飘香老鹅馆出品总监。

原料：
处理净的鹅杂400克，青椒圈200克。
调料：
青椒油15克，花生酱10克，家乐辣鲜露3克、青椒汁2炒勺（约500克），家乐鸡粉、味精、盐各适量。

特制青椒汁和青椒油的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）净锅上火，入青椒油15克，加入花生酱小火炒约半分钟，加入家乐辣鲜露、青椒汁，加入家乐鸡粉、味精、盐调味，倒入烧热的煲仔中。
（2）同时将处理净的鹅杂入70度的温水（加料酒）中汆一下去腥，捞出后倒入煲仔内，加入青椒圈200克，即可上桌。

技术关键：
加入花生酱的目的一是增香，二是使汤汁浓稠，带点勾芡的效果，容易挂住原料。

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