（北京市峰会俱乐部创意中西融合菜品）鲍汁薯蓉羊仔扒（附自熬鲍汁与自制腌料配方制法）
亮点：
=y(r *+G,:Uk-5*?e将内蒙羊肉腌制蒸熟，搭配薯蓉浇鲍汁，毫无腥膻味，做法巧妙，口味复合。
m1qgY$DM~[ _m o)a hSEp#KV&D5 8 �味型：
hm=gu#)*qNz%27qas孜然、鲍汁复合味。
pT0?Q at oN%\?TR400O0 Oz6\}RcW|!2TgZ7菜品制作：
Pmxj.PL�#Q~ol^AJ蔡伟森，现任北京峰会俱乐部行政总厨。蔡伟森是来北京工作20多年的香港大厨，他擅长粤菜、燕鲍翅、潮州菜。来北京这么多年，蔡师傅的做菜思路已经慢慢“京化”，很多菜品不再是纯粤菜，而是注重融合。
4 W65`}$`R�dv|ML5 taxl\A1[`b`5D0=d=李永锋点评：
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:!此菜造型、原料搭配很有新意，三种用朴相对普通，但成菜很上档次。我感觉也可以用牛扒制作此菜，因为牛肉和鲍汁的味道也很搭配。
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原料：
?gaIkp9 dd]? HG]=*W,内蒙小羊腿肉150克，土豆1个，菠菜100克。
qQ?l $!=EO%:NTP,=[调料：
pPdE'g 1eK)� Zo(_L自熬鲍汁100克，自制腌料75克，盐1克，味精2克，蚝油1克，白糖1克。
&3SS 2jtgc\=B-x'Ec4}J`CdxP#LBu=ctHmq Jp7dCR
tOg自制腌料配方：
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!$|hp' +（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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T?el 自熬鲍汁配方制法：
) $7E-qz ^8 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
hG?E PP{wgPEQ（1）土豆洗净去皮蒸熟，取出后碾成蓉，加入少许盐、味精、5克黄油拌匀成土豆泥。
vRhd"@#XRin|=I{'（2）菠菜洗净焯水，入底油加盐、味精炒熟。
MVa~H? Rf|}g=z L（3）将羊腿肉放入盛器中，加入自制腌料（腌羊肉加少许水可释放香料味道，使其入味更匀）腌制2-3小时，然后将其入蒸箱蒸45寸中至熟且水嫩（由于腌羊肉的盛器中有一些料汁，再加上蒸时掉落的蒸汽水滴，所以盛器中的汤汁基本是淹没羊肉的，因此蒸好的羊肉不会变硬变干），取出后修成圆饼形备用。
EPg7cS "0[6oo ]（4）盘内放入圆筒型模具，放入炒菠菜压紧，再码入土豆泥，最后放入羊肉块，取下模具。
\WsY:v]/ 9fDuY|=（5）净锅下鲍汁，放入盐、味精、蚝油、白糖调味后淋在羊肉上即可。
-Se?y QbwwrjB;E0h tbrkpl"!py J)批量预制：
3PBiyQi f48]nwU )提前将土豆泥打好，羊肉蒸熟。客人点菜后炒菠菜放入盘中，然后码入土豆泥、羊肉块，再入笼回蒸5分钟至热，取出后淋上打好的鲍汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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