（重庆鑫源渔港酒楼招牌菜品）豆花鲶鱼（附自制酱料配方与黑豆花的制作方法）
介绍：
VI]jpZ`]4Y"vglc$Cy“鑫源渔港”是一家开在长江中一条大船上的酒楼，是重庆市南滨路上最火爆的餐饮旺店之一。用自制黑豆花烧出的鲶鱼是该店每桌必点的招牌菜，点豆花剩下的豆渣也不浪费，加骨汤蒸透之后搭配用豆装煮过的鲍仔，带酒精炉上桌，吃法新颖口味好。
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"zH]k3=P{f|RuV,3.菜品制作：
rz=PwqPy+Pk&宋富新，高级烹调，现任重庆鑫源渔港酒楼副总经理兼行政总厨。
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原料：
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/k^e[rX]鲶鱼2斤，自制黑豆花2斤，炸黄豆10克。
�cJ..DzI|PjS+@=,d调料：
7xr A{,O8"+IsJ OL自制酱料160克，胡椒粉3克，香葱5克，红薯粉30克，料酒30克，味精5克，盐5克，鸡精3克，白糖1克，猪油200克。
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bI#_hNk9VvKj +a$_r 自制酱料配方：
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=!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
4;ci8 WKr Wfn vpTfS " \~+$=y=XM6W8B6^黑豆花的制作方法：
4; AEx:pT]3MZ{6A （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?UdyLq] H ey^6XU（1）鲶鱼杀好制净，剁成大块，加盐、料酒、胡椒粉拌匀，撒入红薯粉（虽然颜色比淀粉稍黑一点，但是锁水效果好，滑嫩有弹性，不会有面面的白感）搅拌均匀即可下锅，不需要腌渍，不然会脱水。
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@O�kl（2）锅上火入猪油烧热，加入自制酱料炒香，添清水1500克烧开，下入鲶鱼烧开，加入黑豆花，调入盐、味精、鸡精、糖，大火烧开后小火烧5分钟，起锅装入直径40厘米的平底石锅中，撒上香葱和炸黄豆即可。
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