（广州市海珠区唐派川粤菜馆创新菜）茅台牛肩肉（附特制卤汤、自制炸浆、自制蘸肉酱配方制作）
推荐理由：
%8 kW&X`%z7gZO|h这道菜在“草捆牛肋骨”的基础上又有变化．首先是包裹炸浆浸炸成品，外酥脆，内软嫩，口感很特别。其次是蘸料中加入了茅台酒，浓郁的酒香味将牛肋肉的香味完全激发了出来。
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SZP菜品制作：
vewZ=kqbakPR0:_(陈志坚，高级烹调师，现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
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原料：
j\T;m [s?WnbY/GJ}j安格斯牛肋骨600克。
c19H~?#ilg�SVWJE调料：
.Z:( `BX7P L{JG($生姜15克，大葱30克，大蒜10克，新鲜的南姜20克，色拉油1千克（约耗80克），自制炸浆300克，自制蘸肉酱25克。
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}S8L]wmf7dx '/lMKu:X9c )P {特制卤汤配方制作：
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q%=m+%R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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]自制炸浆制法：
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O}lNS .GK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
)HU'|=Z97 )1T2_8_K(-,K"Q=IoVIM#-自制蘸肉酱制法：
uIf~=k=ekT=Q|@8:Q30（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
CoQ;CtAxZ#P$/1 {C（1）牛肋骨洗净，加入生姜、大葱、大蒜腌渍1小时，放入特制卤汤中（卤汤基础上再增加南姜），煲制2个小时，捞出牛肋骨去骨留肉。
&F"!Zt gfVy V vs*M（2）锅内放入色拉油烧至五六成热时，将裹匀炸浆的牛肋肉放入，小火浸炸3分钟取出，切成8个大块放入盘中，将自制蘸肉酱淋在牛肋肉上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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