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马兰头鱼榄（北京春晖园温泉度假酒店创新菜品）

味型：
咸鲜脆，有野菜的清香。

菜品制作：
林弟先，擅长融合菜及厨房管理，现任北京春晖园温泉度假酒店餐饮总监。林弟先在春晖园度假酒店工作7年。从刚进店时酒店年营业额3干万，到现在年营业额2亿元，餐饮营业额达7000余万，这其中也凝结了林弟先的汗水和智慧。林弟先说：“行政总厨的基本任务是站在老板的角度做菜。菜品不但要做好而且必须畅销，为酒店获得极大利润，你才能算成功，才能在餐饮行业立于不败之地。”

原料：
鱼胶（选草鱼肉即可）200克，马兰头100克。
调料：
盐、味精各2克，姜汁酒15克，鸡蛋清1个，生粉10克，清水50克。

制作方法：
（1）将马兰头洗净切碎，拌入鱼胶中，再放入所有调料搅打上劲。
（2）锅入清水烧到60度，将鱼胶挤成鱼榄下入水中小火浸熟，捞起备用。
（3）锅下底油烧热，放入15克清汤烧开，再下鱼榄翻炒均匀，下少许味精、盐、白糖调味收汁，起锅装盘即可。

制作关键：
炒鱼榄时锅要洗净，以免影响鱼榄的颜色。

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