（上海金狮麟酒店创新菜品）沙拉银鳕鱼（附自制沙拉酱制法）
亮点：
n [WdRZ"s2LPxxE用芝麻香浓郁的丘比焙煎芝麻沙拉汁搭配柠檬汁、香菜碎调成一款特色浇汁。
QL A6z: 9HhU:o\,_iNJ.u]& =pT味型：
]5-W5/_Y
Q8\A6!咸鲜，有芝麻的香味。
\.GS Lj5.m@,OnMuCCa# =J)|,7}H
vR菜品制作：
6YBB
e+
Sv QIO'金虎，从厨20年，擅长豫菜制作，现任上海金狮麟酒店行政总厨。
2PRsrEr5l?v|6 = )|S:8:}3H%yi0cEs`K/杨建华点评：
f4 : Ht82,cI 最好不要拍吉士粉，因为吉士粉的香味太冲，用量多了会抢食材本身的味道。如果需要吉士粉上色，建议将吉士粉、生粉1：1混合，既能上色，味道也不会太冲。
M qa)~b3^r(-CM!G�
原料：
poo+akc4R-V%v|Wy 银鳕鱼片75克。
&/+, T& Nsj
`',JDOYr调料：
`^ _oN 'x/"=j` 4TY3 自制沙拉酱20克。
@"K/ev^/ Kgq'f~NU1?KEIaDOmO
\) jOMc++I/sZIo\ vH hvk自制沙拉酱制法：
_ZI?=6ua
&m （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
= H;r6j%ehP z
3ui
制作方法：
]t=o /zq\ c# （1）银鳕鱼片洗净，擦干水分，先用盐搓匀，然后滴两滴料酒，加入10克葱姜丝腌制15分钟。
:-=-rrB;Is 2iPp*d（2）腌好的鱼片拍薄薄一层吉士粉，摆在漏勺上浇淋热油冲炸1.5分钟，控油备用。
V1lx$WvCR;QVJ^j$（3）球生菜叶洗净垫入盘中，摆上炸好的银鳕鱼片，淋入自制沙拉酱即成。
6=D G}-rh0p%~[[
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
