（北京旺顺阁鱼头泡饼大望路店金牌菜品）薄香黑椒牛仔骨（附秘制黑椒汁配方制作）
旺销理由：
�6Q2FWvuX*}pK}uZ]y当今中餐流行黑椒汁牛排，厨师制作黑椒汁的水平直接决定了牛排是否能够旺销。我制作的这款薄香黑椒牛仔骨选用薄荷为黑椒汁增香，薄荷的清香味道不仅能够缓和黑椒汁的辣味，还能添加一缕清香的味道。
�*u YTy~4yZ=:/~jjDop^VaAZOV=S)sm菜品制作：
P%F=&ACLy3w0r{'*M 刘焕清，高级烹调技师，现任北京旺顺阁鱼头泡饼（大望路店）行政总厨。
@n&`#AWj Zk;2'|\9c|e%)%D}9Fr0 3&E厨艺评论1：
XGtBAImedh2I=pJz此菜用薄荷增香的创意非常好，建议在腌制牛仔骨时可以加入薄荷碎调味，这样牛仔骨就会有薄荷清香的底味了。建议腌制时间再长一些，入味会更充分。
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}\LggUok+ deUds *U& k4V厨艺评论2：
KT^*z=m5fjv[T此菜用薄荷香味搭配黑椒汁给牛排增香的方法很好，腌牛排时建议加入10克现榨橙汁，这样牛排里橙子的果香更能融合黑椒汁中薄荷的香味，整款菜品口味会更具特色。
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原料：
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v@Vn安格斯牛仔骨100克。
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nHv调料：
_DIU7xFf1CB*hBpIP秘制黑椒汁20克，腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）色拉油50克。
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e._(b%"T?/秘制黑椒汁配方制作：
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GUn s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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*b+X+:25aPd（1）安格斯牛仔骨洗净，入腌料腌制20分钟。
c. xO6fyO:lUX)z4h（2）锅入色拉油烧热下入牛仔骨两面煎熟，装盘放黑椒汁，点缀上桌即可。
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8u�TOraGTg{JqZ? zw1k *关键：
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a_=)Q 要准确掌握薄荷叶的用量，薄荷味道比较重，用量过多会遮住黑椒汁的味道。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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