（济宁皇城根儿大酒店创新特色菜品）焰火飘香鲍鱼（附自制海鲜汁做法）
介绍：
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.y)o&Cvg+cC?这是一个情调菜，在宴会上推出很有气氛。由于加了底火，浇了海鲜汁的鲍鱼上桌后还会继续入味，鲜香味会隐约飘出，非常引人食欲。
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fAJ[@{cWcOM yQdS菜品制作：
rJ:=OYuIM[ td'| q 秦玉，现任山东省济宁市皇城根儿大酒店行政总厨。
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原料：
kU{L~v=N| kJ=#1X#活鲍鱼6只。
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$9g. KEx7KQ 辅料：
nW 1kbLtgE mFgq盐300克。
y3!?Dg#T t&g:68Jd]调料：
w}-ZHA]i9& r\$v^自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。
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~]eW}P自制海鲜汁做法：
c26G4'V/ S�zp:QFr（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
`V-CW7ydd c%&kV（1）鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。
Bu iD[8s%[jb_1x%ruh（2）盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。
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w（3）将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。
&.qN l\=e I3j^MV qE}（4）在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。
%T3[* tL[ `u=+U6MO]5 &w'&@8SYJ"- 要点提示：
Ky@+#.uWa2kt!\!开水烫鲍鱼下水就捞出：烫鲍鱼时我用的是开水，入水后马上就捞出，开水一激能把鲍鱼激透。如果用八九十度的水来烫，烫的时间要长些，掌握不好就容易烫过，导致鲍鱼口感发硬咬不动，不如用开水直接烫易于掌握，烫得稍欠点也没关系，上桌后还会继续加热。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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