查阅菜谱内容

菜谱分类

葛藤粑炒腊猪脸（湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列）

介绍：
原本产在大山里的各种土菜、山货，以及农家自制的熏腊制品，如腊肉、风鸡、熏鸭、腌肉，还有干菜、泡菜，正风风火火地占领城市餐饮市场。树花、攀枝花、核桃花等山野菜，也成为餐桌上的主角。原生态土菜成为城市白领人士的最爱，成为时尚餐饮的重要组成部分。土菜原料土造型不土，味道土色彩不土，工艺土文化氛围不土，体现了“大俗才是大雅”、“民族的才是世界的”文化理念。

菜品制作：
丁海华：高级烹饪技师，现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。

葛藤粉：
用野生葛藤磨成的粉精制而成，富含淀粉和多种微量元素。

淮山粉、凤尾花、脆藕尖、松针、绿壳鸡蛋、葛藤粉、野豆腐、盐菜的购买方式：
周小姐：0731-2965167
丁海华：13548798188

原料：
葛藤粉150克，腊猪脸（市场有售）200克，大蒜叶20克。
调料：
茶油50克，盐、味精各5克，生抽、湖南酱油各10克，干辣椒30克，蒜末15克，姜片、葱段各8克。

制作方法：
（1）葛藤粉放人碗内，加入200克凉水调匀，倒入烧热的锅内，小火加热10分钟（火一定要小），此时葛藤粉糊已经由稀变稠，离火后倒入不锈钢容器内，自然冷却（约8个小时）即成葛藤粑（也有做好销售的），切成厚0.8厘茉重约10克的大块。
（2）腊猪脸洗净，入笼干蒸30分钟至五成熟，切厚0.3厘米、重约5克的片。
（3）锅入茶油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、葱段、姜片爆香，下入腊猪脸，小火煸炒3分钟，放入葛藤粉块和大蒜叶，小火翻匀，用剩余的调料调味即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。