（成都川国味酒楼创新特色菜品）韭香大鲫鱼（附自制青椒汁的调制）
创意由来：
1Xre?3k) ["_ 'R5u1韭菜的香气与鱼肉搭配非常出效果，所以杨大厨想设计这么一道菜，制作流程跟水煮鱼差不多，但上面浇的不是花椒、辣椒和红油，而是碧绿一层韭菜段。在研发这道菜时，最开始是用“玫瑰花煮银鳕鱼”的汤汁来煮鲫鱼片，但这样一来两道菜太相像，后来杨龙海专门为这道菜设计了一款青椒汁，除了青椒之外，又加了芹菜段和鲜香茅，鲜香茅极易出味，因此这款汤汁兼有青椒和香茅的清香，口味更浓郁。
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/e'(e(I%n2^eJenNu#Fs}b`菜品制作：
1TC)8:?M)tlyqG 杨龙海，现任四川省成都市川国味酒楼行政总厨。
{JbB 26?_l3kO9od[/田国瑞，现任四川省成都市川国味酒楼厨师长。
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原料：
5=i:eE]cOCE?b6(?大鲫鱼一条重约2斤，土豆粉条250克，韭菜150克。
d7e=KIO7,{YU6O('#调料：
Vul)�C'4myK+a6hx自制青椒汁750克。
,`neW@�)ns"41N@H&3QaK:|=EIyoSM4 &)`3ir*
zr-+W??.HK]\自制青椒汁的调制：
$P16$yV'PNA3m(Tt（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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（1）大鲫鱼宰杀片成片，鱼骨与鱼片均码味上浆，土豆粉条煮软后入盆中垫底。
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]G7TQp[G:cvv（2）净锅上火，入青椒汁750克烧开，先下入鱼骨煮熟捞出，装盘，再下入生鱼片，小火煮至断生，与汤一起倒入盆内。
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C|Q/O（3）韭菜切成小段，均匀撒在汤面上，中间放少许青椒圈即成。
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