蚝香牛筋炒薄荷（福建长乐雁峰厨艺世家酒店创新菜品）
卖点：
[U4r s sEi o|hBOj
淡淡的薄荷味混着牛筋特有的味道，沁人心脾，唇齿留香。
n N
30#k(E()'Bd}0/%EZPwdpDgIwK+ y "菜品制作：
~7=Tk
)hC,9)oUP陈道如，福建长乐“雁峰厨艺世家”总厨，国家高级技能烹调师。
4+yP}wAWjXk}V{%}"NTWgfqrgd#S9介绍：
+lbdg 0o)?f,#u鲜薄荷具有特殊的芳香、辛辣感和凉爽感，主要用于食品、酒、清凉饮料的加香。烹饪中全草入菜，有发汗、散风热和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛等症的食疗。
S=&6p{GS6o84tne-G:W鲜薄荷入菜的方法有4种：
u67#huQmepc'yCbd=)41、榨汁。将鲜薄荷叶用搅拌机搅成汁，用于水产动物性原料祛腥增香，效果明显，下面的“薄荷蟹蓉”就是例子。
~X;xf"u e
(gV|I^2、装饰。鲜薄荷颜色翠绿，气味芳香，可洗净或者低温油炸后，整片用于菜肴的装饰。
~xIXA]8vD^=oeoH4}23、做主料。鲜薄荷叶挂糊，再油炸成菜，撒椒盐食用，其味与“炸花椒芽”不相上下。
bRU' Uh9=~.?BJX:~4、做配料。鲜薄荷叶可作为配料，用于炒牛筋、汆鱼蓉，别有一番风味。
[r:p~=hi2j !`=lhDUp鲜薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常吃能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷汁漱口，可预防口臭。用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。据说薄荷也有眼睛草的别称，可用于治疗眼疾。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。
R@'JBi UwF.T :
原料：
Ru54O-!WTvakAWdpY 鲜牛筋500克，鲜薄荷30克。
|qMB?OH4ddetF,`,I调料：
DT?k|vV""Nl5%PSXT家乐蚝油10克，家乐鸡粉8克，家乐一品汤20克，自制卤水1千克。
bAAo
Y|yh$+\
c�D=B?Y}�!XmIZ b~( 4YI1H3@-fr�:|!Dq自制卤水配方：
##" YT.7p�v #_%rS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1
3HNf63Q,9u n+B'6
制作方法：
x#}=%Tp/GQQ.XS（1）鲜牛筋洗净，焯水，入锅用自制卤水卤熟，捞出，晾凉后切斜片。
us]P]o!y;Jw^{e8}=（2）加入其他调料及薄荷叶回锅炒热，装盘即可。
: Oy,nRyv6HfHFXX- /%7?*=|p8LAg"Cai
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
