查阅菜谱内容

菜谱分类

（河北保定会馆直隶官府菜精品温盘菜品）六味酱鸡里蹦（附调和六味酱配比）

特点：
传统的鸡里蹦做法是白炒，而这道菜用了当地三宝之一保定面酱炒出来的，鸡肉味道十足，此酱汁经过严格的配比调制，不同于普通面酱。

介绍：
保定会馆以青花磁盘为盛菜器皿，装盘精致文化气氛浓厚。春季保温系列的温盘、温碗、温盅，不但保证菜品温度，食之口感佳同时也大大提升了菜品的档次。
温盘自乾隆时期由直隶官府指派景德镇官窑创烧，一直作为官府高档器皿：它体内双层、内中空有夹层在座壁穿孔注热水，热水由口注入盘腹内；它盛菜不冷，比普通餐盘使菜肴保温时间长五倍以上．久热不散，达到热菜特点就是热的最佳食用效果，且使直隶官府菜肴口味品质得以进一步升华。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

原料：
白洋淀河虾仁、雏鸡鸡腿肉各200克，葱白50克。
调料：
调和六味酱30克，蛋清、淀粉各20克、盐2克，色拉油40克。

调和六味酱配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸡腿肉去骨，片成厚片，拍松剞刀纹，改刀切成1厘米的丁，加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀备用。
（2）将虾仁挑去沙线加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀；葱白切马牙段备用。
（3）锅中入油，烧至三成热，将鸡腿肉与虾仁滑熟。
（4）净锅起火，入油烧热，放六味酱炒香，倒入虾仁、鸡丁、葱白翻匀装盘即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。