查阅菜谱内容

菜谱分类

（济南舜泉楼官邸私家菜历城宾馆店创意菜品）芥香烤牛排（附自制烤酱的调制）

味型：
牛肉奶香咸鲜。

介绍：
此菜先将牛排入清水牛奶锅（清水与牛奶1:1）中煮熟，然后再添加牛奶浸泡，使其肉质水嫩、奶香，最后再抹金黄色烤酱烤制而成，是一款中西结合的新菜品。

菜品制作：
谷全勇，从厨16年，擅长鲁菜，现任济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜（历城宾馆店）厨师长。

原料：
新西兰牛排500克。
调料：
纯牛奶900克，清水600克，自制烤酱30克，盐15克。

自制烤酱的调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
此酱口味酸甜奶香，略带芥末的辣味。加黄芪粉则可使酱颜色更金黄，而且增加香度（黄芪粉的香味跟沙姜粉类似）。

制作方法：
（1）将牛排入净锅，加人清水和600克牛奶小火煮30分钟，开盖放入盐调味，继续用小火煮10分钟，停火，然后在原锅里再加入300克牛奶降温，继续浸泡2小时。
（2）将煮好的牛排取肉，切成小方块，摆入锡纸折成的方盒内，将调好的自制烤酱均匀地抹在牛肉上，入烤箱（上下火均为180度）烤15分钟取出入盘即可上桌。

制作关键：
1、一定要选用上等牛排，劣质牛排肉质太老。
2、煮牛排时盐不能放太早，否则牛肉会变老、变死。
3、煮好牛排停火后要添加适量冷牛奶给原汤降温，如果一直浸泡的热原汤中牛肉也会变死。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。