（北京军旅食府旺销特色菜）麻辣梭边鱼（附特制专用底料配方制作）
旺销理由：
*v]|yln !K4 V&IxP=此菜作者根据水煮鱼改良，选用野生梭边鱼为原料，搭配特制专用底料和山泉水进行制作，具有肉嫩味美的特点。上桌时用酒精炉恒温加热，使得鱼肉进一步入味，味道也更加可口，自推出以来一直保持日售140斤的销量。
tPEQGUwenTx (& 7d w{]|kr=9FI`菜品制作：
& bGrX &gv _"8 %3I甘红玖，擅长川菜制作，现任北京军旅食府行政总厨。
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}tt ) |9P74MqL09Rw8})Kn厨艺评论：
ahUK#�r\Sf} ~+3ql此菜比较有特色，本来选用的鱼肉味道就比较鲜美，再搭配作者的自制调料，味道好自然不必说。只用米酒和白醋去腥，是一个非常有效的方法，还能不破坏鱼本身的味道。炸制的火候和煮的时间都是为了保证鱼肉的鲜美，最后再用酒精炉恒温加热也是非常妙的做法。建议再加入些蔬菜，比如白菜或生菜，这样会更加丰富此菜的营养。
AS@G T 2zbH8)4SnDkg{ 8GJ#+1=Y~m;_梭边鱼：
_`hvRF (~2 wP-又叫斑点叉尾鮰，产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。
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原料：
^ 6Q31`h$J@=az&梭边鱼1千克，豆腐块250克。
l B812d)]j!\&?XW/调料：
qu� [3wa6V x_/I米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，特制专用底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克白糖、米酒各10克鸡精3克，大葱段、蒜瓣各20克）色拉油700克（约耗30克）菜子油300克（约耗20克）白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。
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