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（齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店招牌菜品）十八元酱醋鱼（附自制香辣味酱配方制法）

旺销理由：
此菜为诱客菜品，价格不高但是味道绝佳，酱香浓郁，醋味十足。上桌时在锡纸下面倒入陈醋，在铁板的加热下，陈醋迅速挥发，醋香味更浓。

菜品制作：
毕凌云，现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。

原料：
活鲤鱼1条（约重600克），圆葱丝20克，香菜段5克，红薯派250克。
调料：
豆油250克，（约耗50克），自制香辣味酱50克，A料（白糖8克，陈醋25克，盐2克，味精3克），黄油15克，葱花3克。

自制香辣味酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲤鱼宰杀洗净，在背上剞一字刀，便于鱼肉成熟和入味。
（2）锅入豆油烧至六成热，下入鲤鱼炸制，将热油不断浇在鲤鱼背上（目的主要是祛除鲤鱼的腥味）炸透出锅沥油。
（3）原锅留豆油50克，下入自制味酱炒香，加入清水500克下入鲤鱼，将汤汁不断浇在鱼背上，调入A料小火煨制15分钟（煨制时要晃动炒锅，防止鱼肉糊底）收干酱汁准备出锅。
（4）石板放在火上烧热，在上面垫上锡纸，下入用黄油炒熟的圆葱丝垫底，将鱼肉盖在铁板上，撒上葱花周围摆上炸好的红薯派（红薯泥包裹莲蓉馅心，裹匀面包糠炸制而成）。

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