（河南周口宜轩酒店旺销菜品）葱藏肥羊（附秘制香水汁配方制法与羊肉片腌制法）
旺销理由：
GB %X? }#19S -'将羊肉切成薄片放在金针菇与香葱花中间，浇淋的热油使三料香味混合，为羊肉片入足了葱香味，祛腥解腻，口味新颖。
%a%$ ?BQ4P@\!gZnb+GKxts8[t _7kE{S)菜品制作：
?|bbl H_a \!?7 #=黎国文，高级烹调技师，现任河南省周口市宜轩酒店行政总厨。
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}`厨艺评论：
'y$wX ]QX+5m9 80此菜实如其名，羊肉藏在香葱的下面，不仅这样，金针菇还藏在羊肉的下面。依次分层摆好原料之后浇淋味汁入味，再淋热油烫出葱香味。如此操作之后，葱香渗入羊肉，而羊肉与葱香的混合味又渗入底层最没有本味的金针菇，可算得上味尽其用。客人食用时先是隐约看到葱下有肉，食过肉又见有金针菇，越食越有新发现，越食越有乐趣。这可能也就是原作者为什么把荤料（羊肉）放在素料（香葱）之下的原因吧。
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原料：
G x?r;,PtmTuiBkM-1鲜羊肉400克，香葱100克，金针菇150克。
=i_zI2Nj_VGl1�MZ=调料：
Q\y {sV3 V r秘制香水汁300克，菜子油50克。
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nJMnDpWzE#DCZ2M%Xh;QvU9C9teI0oIt秘制香水汁配方制法：
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v+Pj pJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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3c_b+1rO87qpbZDiHYV羊肉片腌制法：
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kh ym（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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（1）将鲜羊肉洗净后切片，腌制入味。
q YHun 98bIZh7=KWC（2）将香葱切成小段葱花状。将金针菇飞水后捞起，放入盆中垫底。
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A[Bg}` !s6（3）将羊肉片入沸水中汆熟捞出，放在金针菇上，沿盆边淋入秘制香水汁，撒上香葱花，将菜子油烧热，浇淋在菜品上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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