（济南尚膳若水美食会馆特色菜品）炭烤马步鱼（附特制烧烤酱配方）
会所创意：
g{N 7AYhM 9ae?v 把路边烧烤搬进了会所，马步鱼干刷上多种酱料烤制，装进位盅，并用苇叶点缀，颇显品位。
.Qmg(Q4hmNU_. nWd\05� H4JtIz Ah!_3味型：
aLCq Pd$M (` P4d4;~咸鲜，微辣微甜。
Zz$r?M==4RMSv' Uv )_O !k{}y6菜品制作：
E9h+OTM?h'4.}v侯忠锋，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆行政总厨。
B-Pys\s7h1{A9F9(;王振，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆凉菜主管。
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原料：
*
tEDh@Gz :+{71|?马步鱼干100克。
vI| ^`&DOb){ Q^I 调料：
e f (H6\%P)
'}特制烧烤酱50克。
4 m GC:
0zS=dp*h?|~t,#?3*9G(:al+$7Wfw60L-bR
JY\特制烧烤酱配方（批量）：
u7J[COYDi%E#&Cc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
-yLf=A2 {}8wAKMP^（1）将马步鱼片用剪刀修成长方形，所有调料调匀，刷在鱼片上面（两面刷匀）。
.\X fu6 ?$wp}dx（2）烤箱上火调至300℃，下火调成220℃，放入鱼片烤约3分钟，取出。
=DH Yo^8 s7"%Y+F5BD（3）再刷一次酱料，重新放到烤箱里烤3分钟即可。
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DJAVf" "d fG+C&1w[&?y*e]4制作关键：
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_?vB"m要选用自然风干的马步鱼干而不选用晒干的，因为晒干的往往非常硬，很难咬，而自然风干的是一种外干里韧的口感，有嚼劲又不会太硬。
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