臭带鱼烧豆腐（青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜）
菜品制作：
N8{t.Ki(==V=giiqw李台俊，国家高级烹调师，现任山东省青岛市锦上鱼府极地店行政总厨。
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V34Zt9�zYMf@介绍：
)e(0|iJaF?.|8,S |去二线城市寻找“老味道”---王玉林说：“我们酒店对外出采风非常重视，但并不是只去北京、上海之类的一线大城市，最近我去海南、汕头那边考察了一趟，感觉收获颇多。之所以选择这些地方，正是因为这里总保留着一些质朴的、还没有被过分包装改良的原生态菜品。成菜或许不精致、不立体，但味道绝对正宗、纯粹。在菜品中西融合的今天，这些具有浓郁地方特色的做法越来越少，但这种菜品往往才能真正打动顾客。
8V&Pl`e oT3Ez/OR? N{$X*L5CY5Mv=Z关兴海点评：
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%a这道菜很有创意，自制的臭带鱼是此菜的亮点，我觉得如果想缩短腌制时间，可以用臭豆腐汁加葱姜、花椒来腌带鱼，几个小时就能腌好，臭味要比发酵的亮带鱼略柔和些，能让更多的食客所接受。
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原料：
sX|QiN2h"e�\7s( jl海水豆腐（可用普通卤水豆腐代替）300克，臭带鱼150克。
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4 R调料：
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2Dkw葱姜各5克，花椒2克，白酒5克，酱油3克，清汤800克。
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L�*XPN/L,NO/{h-? =)q {2C!49crn7.=臭带鱼的做法：
}(+oA5~,#y@N^VlG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
bHQB'E 1{YE;Ws)_Tf注意：
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|laHs08uy-/$带鱼要先改成段，再腌制，腌好再改刀容易烂。
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制作方法：
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W q2Ot（1）豆腐切成厚约0.6厘米的大片。
g`Z?a&NDc=_]QbD\o\（2）锅入底油烧热，下葱姜、花椒爆锅，放入白酒和酱油调味，加清汤，下带鱼段和豆腐一起烧约20分钟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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