（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色炒鸡系列）卜椒小抓鸡（附自制腌料、自制调味料、混合油配比）
旺销理由：
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3-用湘菜调料烹仔鸡，此菜选用农家小抓鸡作为主料烹饪，着重突出湖南辣椒与四川鲜花椒的风味，菜品味道麻辣清香，味道厚重，适合各类型酒店经营。
S -$Yhl0&!fc8$z%1 �T1Op0=*714L7菜品制作：
wVA#p(; OUn^:0@l-T王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有沂蒙炒鸡王之称。2010年8月28日，由临沂饮食行业协会带队、王善平制作的“国雁鸡”在沈阳中国美食节上脱颖而出，荣获“中国名菜、中国名小吃”荣誉称号。该菜品选用费县山林散养的上等国雁鸡为原料，精心烹制，肉质鲜嫩，口味纯香，营养丰富，一举成为扬名全国的一道名菜。
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原料：
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e:农家小抓鸡1只（重约1千克）。
}d;L-IL{ "n*p$|bv{调料：
8W)8M}W#=L#?-自制腌料100克，A料（鲜花椒10克，葱、姜、蒜各30克，湖南卜辣椒200克），自制调味料30克，青红椒、圆葱、芹菜各50克，混合油400克，色拉油1千克（约耗50克）。
rbl{ D=?OPRxVGh\Ue\;&GXMWgbfQ&{8$rc:{b} vjI\8?Q9[C g2自制腌料配比：
=P+-0$=Us8R~0t4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
*hKQ3]j9 J&zM gl? $%x4;f=k"4s自制调味料配比：
#drMIg,xZ i4m)W Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
x,gF*STroM-:Dh(g78v4g�;08b0 4\Uo{混合油配比：
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DM$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Q | *-i8;�SJUqwY（1）将鸡清洗干净，剁成1厘米见方的小块，加自制腌料腌制10分钟。
EaLVC,J?nSM�=（2）锅入色拉油，烧至八成热，放入鸡块，拉油，捞出鸡块控油。
_kUs3?p2a}&oZ"（3）锅烧热，放入混合油烧热，下入A料炒香，放入鸡块，继续煸炒，出香味时，放入自制调味料，出锅前放入圆葱、青红椒、芹菜煸炒出香，装盘，上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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