椒香珊瑚皮（北京翠味香美食城创新家常菜品）
味型：
� T5v|`+`9` dL;rWC椒香爽脆开胃。
.K}2I]6smhV&;dI4|lp{!L^; [kp~v]介绍：
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4j` “珊瑚皮”是形似活体珊瑚的一种海产品，外表有黑色麻点，口感脆且有韧性，进货价11元／斤。以往曾有厨师用珊瑚皮拌凉菜，而作者用这种新原料做了两款热菜：椒香珊瑚皮--搭配辣椒爆炒，口感脆爽有嚼头。毛血旺--珊瑚皮、毛肚、鸭血等全新搭配让菜品口感更丰富。
_rk OnGJOpz.TxBXnxp]P&*tmTg,XA'gkO菜品制作：
-rnf T~ MWeL h?7 张云，国家高级烹调师，从厨17年，擅长川菜，现任北京翠味香美食城行政总厨。
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原料：
{a MiQz+3�ANu+}Ek珊瑚皮350克，青、红椒块共80克。
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ge^T调料：
#25lSl+i{9 $$Ih~胡椒粉3克，盐4克，鸡粉2克，味精3克。
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制作方法：
P}E(Y@DTC-$V（1）将珊瑚皮入沸水快速汆水，捞出控干水分。
Tf"QtnnaiT =%o~ （2）锅下底油烧热，下青、红椒块翻炒均匀，下珊瑚皮、所有调料中火爆炒均匀，略勾薄芡，淋5克藤椒油后起锅装盘即可上桌。
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SBV|?r1CUC�L4)8VNJ&=(制作关键：
.@7R?!:Vff+^e(珊瑚皮汆水、炒制时间都不能太长，否则口感会变软烂。
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