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（杭州外婆家酒店旺销菜）沼虾煲（另附秘制酱料配方制法）

推荐理由：
这款沼虾煲制作简单，但是秘制酱料的风味却赋予了它完美的口感，以致于销量一直颇高。

沼虾：
又称葡江大河虾、白河虾、大钳虾，其主要分布于南方沿海地区，浙江葡江中下游盛产该虾，其个体大、可与罗氏沼虾相媲美，最大雄性个体达200克，出肉率较罗氏沼虾、青虾要高，是值得开发利用的一种淡水虾类。

原料：
沼虾250克，圆葱块、大蒜子各50克。
调料：
色拉油800克（约耗80克），秘制酱料100克，葱花5克。

秘制酱料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）沼虾洗净剪掉虾须，入烧至六七成的色拉油中，大火炸至外壳酥松捞出沼虾，待油温达到五六成热时，再次下入沼虾，中火浸炸1分钟捞出控油。
（2）同样油温下放入圆葱块、大蒜子，小火炸香，捞出控油放入提前烧烫的沙煲内，放入炸好的虾，倒入秘制酱料，撒入葱花，盖上盖子上菜即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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