（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）红酒山楂焗鹅肝（附自制红酒山楂酱汁做法）
特点：
#(zxX}6/Mbr.e&酸甜香，是开胃、健脾的理想菜品。
X?-4}�DW _fIMnaU~Z6oUn z ;�" [u介绍：
~s\Ban'h hA,:~d7f现在的创新菜还要合理、新颖地搭配辅料，以往大厨是将鹅肝煎后上桌，鹅肝比较油腻，而现在我搭配了山楂罐头，再用山楂罐头和红酒打了一款酱汁别在煎鹤肝上，这样鹅肝不油腻且酸甜适口，和以往的味道大不相同。”
5-4&x&OPi }Bg?~)EG}[== 2`/sI6H% 菜品制作：
/7h1d G !Wp]h q 李永雄，国家高级烹调师，擅长粤菜、西餐，现任贵阳世纪金源大酒店行政总厨。
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主料：
C5lT|}0WWS]_6n进口鹅肝80克，罐头山楂30克。
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m &q调料：
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,自制红酒山楂酱汁10克，玫瑰盐3克，橄榄油10克，黄油10克。
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+8hDm&g"7?Hx?@0bBPy|ii,Tccs[V^j�p自制红酒山楂酱汁做法：
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=?z\V1qW（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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:QGp04ri-7R. 2;（1）先将鹅肝修成方块，入鲜奶中浸泡1小时去腥味。
\G XR#yjw-Pa&u_（2）锅下橄榄油、黄油烧热，放鹅肝小火煎至两面金黄色，撒少许玫瑰盐（玫瑰盐多用于日本料理和铁板烧，其咸度低且有鲜味，也可以用普通细盐），再在两面上刷一层自制红酒山楂酱汁入盘。
oL)p[Q` ` =,r`q=qB（3）放几个罐头山楂点缀即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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