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（山东济南九月天酒店创新特色凉菜）手撕布袋野菌（附自制鲜辣卤汁配方与自制地瓜粉皮制法）

亮点：
卤好的各种野菌拌入味，用小葱绑起来再包上地瓜粉皮上桌。卖相、口味独特。

菜品制作：
黄文盛，擅长川菜、凉菜，现任山东省济南市九月天酒店凉菜主管。

原料：
金针菇200克，鲜茶树菇200克，口蘑片、香菇片少许。
调料：
自制鲜辣卤汁2斤，葱油10克，辣鲜露5克，白糖3克，味精1克。

自制鲜辣卤汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制地瓜粉皮制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）自制鲜辣卤汁烧沸，下入所有菌菇，大火煮沸断生后，关火浸泡20分钟，捞出菌菇用毛巾吸干水分，将茶树菇撕成丝备用。
（2）走菜时取茶树菇丝和金针菇加入葱油、辣鲜露、白糖、味精调昧，用汆过水的小葱段绑起来，再取一张自制地瓜粉皮包起来，固定，将口蘑片、香菇片摆在盘边装饰，上桌。

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