（无锡佳仕豪酒店特色家常菜）脆炸茄丁（附广式脆皮糊制法）
亮点：
.3HV l2y*dFGGU6Hi f茄丁挂糊炸透后，再搭配两种卖相的香辣酥炒香，出品外层略脆、内里软糯。
&%rRM&z6P0CHrc{HIE`;$f,}VB�WC =菜品制作：
"VB!wwVrm'38 % [ 邓林，中国烹饪名师，现任无锡佳仕豪酒店厨师长。
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原料：
2Xw!gd= 9D:g- WiRt细长紫皮茄子400克。
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gBH0jfINp调料：
&)LdgI8$=:gr2YB 广式脆皮糊300克，色拉油20克，香辣酥30克，味椒盐、藤椒油10克、青椒段20克。
amx#0y rg NUK]~pMi c{`OB]G8\\ ?�dr.[KlY-EMF56Fp广式脆皮糊制法：
dS\Sqb=R|_Ko7ih（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
6EWFd.P=`x}}d2no（1）取细长紫皮茄子改成2厘米见方的丁，加少许盐码味备用。
~=Umwv\YOA$&g9u _（2）广式脆皮糊，加色拉油20克调匀。
FuO3._ GX9{}4Q O（3）茄丁裹上脆皮糊后入五成热油中炸一下定型，再改小火浸炸1分钟捞出即可。
/EN~c*ja%9w{EEe（4）取香辣酥10克剁细碎备用。
{M3(/\,kwt0 GfSf|Bq（5）锅入油滑透，先入细香辣酥翻炒出色出香，再入粗香辣酥20克、炸好的茄丁，翻至细香辣酥均匀裹在茄丁表面，下入味椒盐调味，入藤椒油、拉油断生的青椒段翻匀即可。
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Kg+PixSg?9)BML?KJ\av8.ka}小技术：
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x&In[c_9r 9先下细香辣酥的目的是煸出颜色，给茄丁上色。炒制时不留底油，油太多会导致脆皮糊吸油、茄丁变油腻。
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旺菜秘籍
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