（常州冷菜俱乐部创意凉菜）麦香乳鸽（附秘制凉浸料配方）
介绍：
IQXDq.a^ R~dd*}/T常州冷菜俱乐部成立于2008年，团队的精神口号是“技术，交流，融合，进步”，由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层，经过几年的发展，合作的酒店遍布常州及周边城市，档口分布全国各地，并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动，面向全国冷菜同仁免费开放，已经连续成功举办了四次，吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加，每次活动的观摩人数均超过千人。
t'r?BOcFZ! 4iYdBa.D!hLkH=Lj+p4rQwt厨艺评论：
qn|A;'-9Np5.!8鸽子的表皮有些金黄，如果单纯浸煮，根本达不到图片的效果，所以我认为，鸽子在浸泡入味后表皮一定进行了淋炸。另外秘制冷浸料中鲜味宝的用量非常多，建议减少至50克左右。
8/y /]@T' dTB
原料：
_�\&"3. }'`f=:"KD8鲜妙龄鸽10只（选肥大光滑的乳鸽，每只净重约350克）。
MN y=Q1gN6 +uqe7调料：
�RDA+ '=|2 f -葱、姜段、料酒各50克，清水5千克，玫瑰露酒20克，秘制冷浸料3000克。
Xqi6IU8xs" 0BE+`dgF(az[Z{sYjo?i
e-CSg3.9]y 7@Vyzp秘制凉浸料配方：
z/P�3j /&0vO=&(JR-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
_%J
I\r~7P.2
制作方法：
|anPu\ ,-3ezMV（1）鸽子宰杀治净加入锅内，倒入葱、姜段、料酒，清水、玫瑰露酒，大火烧开，关火焖8分钟取出鸽子，迅速放入冰水中浸凉捞出，用干毛巾吸干水分。
x(gJz /
8_ g'.（2）秘制冷浸料放入容器内大火烧开，改小火熬至出香，离火放凉，将乳鸽放入其中，冷藏12小时捞出，改成重约30克的大块，摆成乳鸽的形状上桌。
1UB&R:W=2Uy TB[ �OJ`-/"3@s.J%rlq='yc?关键：
8$g@) 5~Gv?[=1a'h 煮鸽时水不要烧开，一直采用95℃小火焖熟的方法，否则表皮容易破裂。
k/x@_0';k
)=2
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
