（北京湘鄂情股份有限公司特色宴席系列菜品）冰椰国宴鲍（附日式卤水配方制法）
卖点：
R|J7I{C')tK[H \将国宴鲍用日式卤水卤好后，加天然椰子汁蒸制并放在冰镇的椰子壳上，将野生鲍鱼的爽韧口感和营养全部保留下来，鲜而不腻、爽口味鲜，有椰香味又有清酒香味。
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酒店介绍：
' f9^uDwvJW9uWE3W\北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源”等多个餐饮品牌，09年中国证券监督委员会审核通过了湘鄂情的首发申请，成为继全聚德、小肥羊后的又一家餐饮业上市公司，如今该公司直营店14家，加盟店9家。
R[Nf /&3Q^\gP.!c/ Y 0tI@mJC|\5s国宴鲍：
9^ L"eZS8p +)Z此菜所选国宴鲍产自獐子岛，采用野生皱纹盘鲍。它的特点是：贝壳大，椭圆形较坚厚。向右旋螺层3层，缝合不深，螺旋部极小。壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4-5个特别大．有开口，呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形与体螺层大小相等。外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状。足部特别发达肥厚分为上、下足。腹面大而平，适宜附着和爬行。壳表面深绿色生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。
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原料：
45 0$S36Ok `国宴鲍（6头／500克）1只，椰子1个。
[h ~Tqv.(l?F*%{}bK调料：
:APl-LUb;K�x(G:ephA料（盐4克，葱段、姜片各6克），椰汁150克，日式卤水800克。
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Zel _N& k2日式卤水配方制法：
U~eF33yb m'hSgsu|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
RzUa}I([ k# !2Gj（1）国宴鲍宰杀治净，取出鲍鱼肉，用刷子刷洗干净，入加有A料的沸水中焯2分钟，捞出控干水分。
1?wC6Y8wv[_33u（2）将鲍鱼放入日式卤水中慢火卤1个小时，待凉透后再在原卤水中浸泡3个小时。
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5y4eJkn'N F8ydC|（3）沙煲内倒入椰汁烧开，放上小蒸笼调慢火。将鲍鱼上笼蒸5分钟后取出，放入椰壳内即可（椰壳提前放入浸鲍鱼原汁，椰壳提前放在碎冰上）。
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Egsz`T;b 2Z@.[b3GNi$}:5k,4O 关键：
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Oit ,p#f 1、鲍鱼卤制入味前不要改花刀，要直接放入日式卤水中小火卤制1个小时，再在原汤中浸泡3小时，这样鲍鱼口感更加鲜美醇厚。
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%3adpc=.x| dau492、卤制后的鲍鱼要放在蒸笼内用纯正椰子汁隔水蒸制，这里要掌握好蒸制的时间不宜太久，3-5分钟即可，蒸好的鲍鱼带着微微的椰香味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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