查阅菜谱内容

菜谱分类

（黑龙江省鸡西市东福美食园特色新菜）龙江风味鸡翅（附秘制腌料配方）

我荐新菜：
很多小厨做鸡翅菜的时候都会遇到翅中成形不美观、易破皮等问题。我来推荐一道我们小店的招牌菜，其实鸡翅在上浆腌制时用色拉油封面很关键，而且鸡肉会特别鲜嫩。

菜品制作：
程晓亮，国家高级烹调技师，擅长川、鲁、粤、湘等菜系，现任黑龙江省鸡西市东福美食园行政总厨。

厨艺评论：
我们酒店制作的“香辣核桃翅”，腌制鸡翅也是用油封制的，但我们放些乳化剂，这样炸的鸡翅颜色美观，还不容易腐蚀。另外此菜千万不要腌制正好的口味，经过油温炸制后鸡翅水分脱出，容易变咸。

原料：
鸡翅中700克，泰椒、蒜薹各20克。
调料：
秘制腌料40克，家乐辣鲜露12克，熟芝麻5克，色拉油1千克（约耗80克）。

秘制腌料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鸡翅从中间剁开成段，加入秘制腌料，用色拉油封好，腌制30分钟。
（2）泰椒一劈两半，蒜薹改成寸段。
（3）锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入腌好的鸡翅炸至金黄色时倒入漏勺内。
（4）另起锅加底油25克，下泰椒、蒜薹煸香，撒芝麻，下鸡翅，烹入辣鲜露翻几下，出锅入竹篓中，装盘即可。

旺销秘笈：
腌鸡翅要用色拉油封住表面，以防止鸡翅风干，而且也可以在炸鸡翅时防止其粘连，以免影响菜品质量。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。