介绍：
?d Pt-Mb=s3%Mjf|U每年的春天东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。哈尔滨甲香元酒店的李玉勤师傅反其道而行，不卖正常的野生鱼，偏偏卖起了个头极小的小不点鱼，没想到这下子销路打开了，这种差异性销售还是很值得我们学习的。
ON"i#?&} 7i khv4Z?9 2cj?Z2@kwj3'菜品制作：
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/ |f李玉勤，现任黑龙江省哈尔滨市甲香元酒店厨师长。
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7ng\M{kDs', 热卖野生小鱼品种：
s wIxi=`5.2U| $E天池花泥鳅：
QZ7!,"Pn'-u'/眼下刺分叉须4对。侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6-9个较大的略呈方形的斑块尾鳍基具一黑斑。
irn xAN#LmV husT葫芦籽鱼：
#Wu'?g; %84uHA葫芦籽又叫做旁皮鱼。
?NGB%V1m$j5SnW'个体不大，身体平扁，体形略圆。嘴巴小，身体有五颜六色的闪光。头尖，略平扁，口上位。无须，背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大雌鱼个体小差别明显，为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类，生活在浅水区。
p_Pxbw[a=lN$*cGU0天池川丁子鱼：
jSmTXswg?6CC.a川丁子鱼分布在汉江上游，有乌眼丁子、红眼丁子之分，体呈圆柱形生长在海、淡水结合部，是灌河的特产。
D$�.4qdAZ|lOdbI*"]V%虫虫鱼：
_4E[QcdnOk#!?;}学名螂花，是黄石水库特产，与慈利县龙潭河镇接壤，价格30元／500克。
hExBSQw?;@yQ7VB天池柳根鱼：
y[7T?5Fs xo?vV\U_分布在黑龙江上游嫩江上游及绥芬河等流域，可到长白山市场购买。
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9FAC0/\o 4a野生小鱼处理3技术：
rsQ t.a91!=Ah.%Y1、冷水下锅汆水：
^*QlE:oH2/Y)LDr|' 由于野生小鱼个头小、肉质鲜嫩，处理时如果用热水汆制，容易将鱼肉汆烂，导致骨肉分离．破坏形状，并且用热水汆制的话腥味大；即使外面的皮已经熟了，但里面内脏的异味还无法挥发出来。所以正确的操作方法是冷水下锅，让野生小鱼慢慢受热，不破坏造型，并且祛腥效果好。
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:2、加点高度酒：
wfAroA9lw:IyY_z\在汆制野生小鱼时，要在水里加点高度酒，有利于祛除腥味。一般500克的野生小鱼需加入25克的高度白酒。
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?S [:8hkdLR3、95℃马上捞出：
T \;?H=o{hvE汆制野生小鱼需注意一点，不要在水烧开时再捞鱼，这样很容易就破坏鱼肉，水温在95℃时（水刚烧开）捞出即可，然后迅速用凉水冲一下。
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原料：
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rr:R!u2;~5CYPTH天池花泥鳅、天池川丁子鱼、天池柳根鱼各150克，金米饭、香米饭、黑米饭各100克。
E=%=UdE.(fs"s/E `q调料：
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pL酱油8克，白糖5克，东北辣酱、东北大酱各20克，红椒粒、香葱粒各6克，色拉油40克。
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$ZATJ&1,=: C8#^3:LvRB!TDs O" TVAb7?U3- i东北辣酱配方：
@y8jY|68^?!u :D/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
.h'ZMJg c~=/L.0 -PQ(N2zXUsR#^K:Kvt6东北大酱配方：
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%et"+�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
so6c0ABbnz[d wzlz�8（1）将三种米饭淘洗干净，用水泡软，然后放入电饭煲中焖熟，用圆形模具定型。
X ao|N%e2?mlfV（2）将天池花泥鳅洗净，凉水下锅汆水取出控净水分，下入锅中用东北大酱焖熟；川丁子鱼择洗干净，下入六成热油锅中油炸，然后另起净锅，下入川丁子鱼、酱油、白糖红烧；柳根鱼洗净后汆水，取出控净水分，然后用东北辣酱烧制。
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D/=]u;Ws*^L:9@U（3）将三种烹制好的鱼填充在模具内定型，撤掉模具，撒上红椒粒、香葱粒，分别放在三种米饭柱上即可。
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