（北京湘悦天下酒店湘式小炒）仔姜鱿鱼丝（附特制炒汁配方）
亮点：
vT|q%I3/cN|| h3)=:P仔姜鲜嫩，姜辣味柔和，腌制后又增加了爽脆微酸的口感，再搭配鱿鱼丝一同炒，卖相清爽，引人食欲。
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qy#8:[介绍：
|? DdCn8^GW;fW!' 小炒菜是湘菜的“重头戏”，出品迅速、操作简单，秘诀是提前炒汁，陈金雄举例说，苦瓜干炒腊肠这道菜就是提前将红泰椒、味精、蚝油按照比例调匀，使用时直接用手勺舀出所需份量。仔姜鱿鱼丝也是在每餐开餐前先用盐、味精、蚝油、家乐鸡粉、胡椒粉按照比例批量兑匀，调味时直接舀出，这样就节省了时间，加速了出品。
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.{~O=z6b菜品制作：
JVq@gO8uJ;S)C5WagX陈金雄，擅长湘菜制作、酒店管理和菜品营销，现任北京湘悦天下酒店董事长。
1$hTr|gd(HV8ijc]:[2009年12月10日，有着17年从厨经验的陈金雄改行做起了酒店老板，由他独资经营的湘悦天下酒店挂牌营业。酒店规模为700平方米，300个餐位，主营湘菜，兼营湘粤融合菜。目前酒店开业已有半年，经过陈金雄的一手打造，每日流水4万元，宣告了他由职业厨师成功转型为一名老板。
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原料：
(F-m$Gu%~i "�j9Z鱿鱼250克，泡仔姜75克。
((S:.=pIE ;yZy调料：
N) lyz6!y9W?9Q*u$葱段5克，蒜末5克，红泰椒5克，提前调好的特制炒汁15克。
% LGMq?ptq#.a%;l6#_M4 VC]+FY uoJ'=zR)!{~=C)[ 9,=Iv特制炒汁配方：
I i?)g!v$e8-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?\x!T=" M~|d=YN（1）鱿鱼宰杀制净，改刀成丝，入沸水快速焯水（水中加少量白酒）去腥，捞出擦干水分入六成热油快速拉油定型，捞出控油备用。泡仔姜切丝备用。
?0'8z9 h|gxD=7az（2）锅留底油，下人葱段、蒜末煸香，下入红泰椒圈煸出辣味，然后下入仔姜丝、鱿鱼丝，调入剩余调料中火快速翻炒均匀即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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