（成都首席内阁商务会所川粤融合菜）秘制酱蒸比目鱼（附秘制蒸鱼酱的批量制作）
融合点：
D?:?)t�=U8HG4CIu.dX梅干菜、茶树菇、椒麻汁，调成秘制蒸鱼酱。
}vHyi(qXYJQ
2N[GJC.#v`_*.agQ6RxCo创意心得：
n_],:rdEi 1 这款蒸鱼酱中既有粤菜元素—广东梅菜干、蒸鱼豉油，又有川菜中常用的鲜茶树菇、藤椒油、椒麻汁和泡椒豆瓣酱，配料新颖，兼融两种菜系的特色风味，麻辣鲜香。
-b;:WX#T&7K3&J�0VMEslQI 3.??\n 介绍：
-$Kbx: S l1H+!o由于川菜鲜明的个性，已深深扎根于成都食客的味蕾，正宗的外地菜在成都并不受“待见”，其他菜系要想在成都立足，只能做成当地人接受的口味。首席内阁餐厅的总厨丁远辉是位资深的粤菜师傅，提起在成都从厨十年的感受，丁师傅说：“要想让成都人认可我的菜，就得入乡随俗’，做川味的粤菜。”但丁师傅的“融合菜”不是简单机械地用川式味型烹调粤式原料，而是在调味时将两种菜系的风味完美融合，毫不突兀。他设计的几道川粤融合菜，在店里的点击率远远超过口味纯正的粤菜和川菜。
]YTovm:[jKF/&T+= 5R |T6z}2QRn 菜品制作：
%ZL}1:Eh
i#-3N,_ZH丁远辉。现任成都首席内阁商务会所行政总厨。
#
"%QF4[
A:; \z ]y5iGySn7I%R"bhKi田长国点评：
s#Aklo "DiR~^j8s此菜用的蒸鱼酱很有特色，除比目鱼外，其他肉质细嫩的鱼类均可按此方法制作。
_]5jqd
@otQEb-F|998m09 uLVA: "A杨建华点评：
/�U0jXSMt2wj";Bl R%m比目鱼在初加工时刀口可划得深一些，蒸好后白色的鱼肉翻出来，比较美观，也更易入味。
(6f
]/5a5iJ1?f;
原料：
z B\L?=u0Cs�xKT
a比目鱼（重约750克）。
7kkPI^5!c� (9`xGiLb调料：
tf]O� ^}y6G/=xr{i秘制蒸鱼酱200克
b!z?vwY�7GSreT
SJ&+HQEK)sD?X #e=0_R.Q=
xw0=k}&gf5d#E秘制蒸鱼酱的批量制作：
1P]2H;aNd 1h?k+ PY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
'xl{#IY q/Pq=-Wyp
制作方法：
}
}p;S63^1I#pMf !（1）将比目鱼（重约750克）宰杀洗净，鱼身打上一字花刀，放在长盘内。
o~Z;qU
OHKtR1（2）取调好的秘制蒸鱼酱200克均匀盖在鱼身上，上笼蒸约10分钟，即可上菜。
E-6+ [,3El+YN?dMX\{Q/[#`UB"
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
