（杭州西湖春天酒店特色铜盘菜）红葱头蒸虾（附秘汁酱油配方及相关旺销铜盆菜品）
推荐理由：
r/|AF7z,|SJ!~W7.} -这道菜是西湖春天的招牌菜之一，几乎是每桌必点。成菜汁鲜香、河虾入味、爽脆，原料新鲜，做法简单，非常适合推荐给大家试做。
:1iV + Xq?%?guuo ]+ SHqQ55 ~b7 q介绍：
M ?1Frz(8U+`U西湖春天是大家非常熟悉的杭州旺店之一，但是杭州的店面卖得却是地道的广东菜。在这其中它的菜谱中居然有很多款铜盘蒸菜，而且点菜率还不低。走访过其他酒店后，我才猛然发现几乎每家店都在制作这类菜品，而且还都是以特色菜的形式推出。
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[#j出菜快6分钟上桌：
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铜盘蒸菜之所以能够畅销，除了口味体现原汁原味外，最重要的就是制作简单、容易实现标准化，而且上菜速度快。铜盘蒸菜的制作流程是：配菜一切配（有些切配后需要初步熟处理）一装盘一调味一蒸制。从这个加工流程看最复杂的过程就是调味，而如今制作铜盘蒸菜的酒店，只需要把不同蒸菜的调料提前调配好，来一份料下一份傻瓜酱就可以了，菜肴制作全部都是标准化，几乎不会出现制作问题，而且几分钟就可以上菜。
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T4U TVX+不覆膜菜肴照样鲜美：
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t,Z以前曾经介绍过铜盘菜，原料、调料装入铜盘后一定要覆盖锡纸蒸制，这样可以更好地保存原料的鲜昧。但是在实践操作中我们发现，覆不覆盖锡纸做出的菜肴差异性不大，所以我们干脆去掉锡纸，直接蒸制，这样成本降低了，菜肴制作更简单了。有些原料，比如如鸡本身带有提的异味，在加热过程中，不覆盖锡纸也更有利于异味的挥发。
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原料：
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5p@rq3g6}$t河虾300克，红葱头30克。
y[A~4$0[ h4'F`调料：
6~b:?mV )Gi%DC*_=秘汁酱油75克，红椒圈、香芹段、葱段、姜片各10克，葱油20克。
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}gq?p H Yjy?m[C+gQT@qx/\;h秘汁酱油配方：
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%?jUDS r+o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"FZwG4jgHxk u j（1）河虾冲洗干净；红葱头去皮，一切为二与河虾、葱段、姜片一起放入铜盘内。
i`I[&\+oS3geS（2）倒入秘汁酱油，放进蒸箱内，大火蒸4分钟，撒入红椒圈、香芹段，浇入烧至八成热的葱油上桌即可。
+5s`|sISj{]./DVf90@�aVd*5T2|$r3?N关键：
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% / D采用新鲜的野生大河虾，成菜更加鲜美，外壳也非常红亮。
S1?{4t?9X;[E]o t}*B7Sd}gB= 'D/U'=Wwc?fy'Oo �?1M4 Ajx另附相关旺销铜盆菜品：
Py)?b'F2P& ?0 ?YI-|S^?7VQl2sm]'T&Bq铜盆咸鱼蒸肉筋
2w*D:4.+S=10:?#i 口味特点：
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w肉筋有嚼劲，带有咸鱼香味。
,+hA\ v"I wDAvm�推荐理由：
76a"t3p ' I .(~$O.我们采用精选的肉筋，加澳门梅香马友咸鱼同蒸，口味咸、鲜、香，适合下饭、送酒。
JHs9jE�$)X2H&Kec制作方法：
g\xZc6J]N9/zoeys（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
GVum]�SZ#*gJjE8.Qq/u`,D{rr ?&Q!Yu*e?R腊味蒸滑鸡
F[Y;S_9OW3?X SPp口味特点：
B6P%-d$97]}}CIHM咸鲜，带有广东腊味风味。
4s61 Y3Rk 7,8 C}推荐理由：
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Bb?*@gME5SM采用广东本地的走地鸡，配上广东特色的腊味原料蒸制而成，鸡肉嫩滑、汁鲜香，腊味的香味跟鸡的鲜味充分融合，简直是美哉美哉。
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| rnA1\DKl制作方法：
2FrmYvb qT5lPFY8i"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
fG6j&hW#J+ ?HZ8R{ q8M @M*AEXXgjD%px]g铜盘三宝蒸花腩
w5JT7c7 80D3?ljn!口味特点：
%?\}6S[W-?*o4 IF花腩肥而不腻，酱汁香浓。
33{xv-h/(,NwBRo推荐理由：
i\y[QTs=L;jw�o6精选的优质五花腩，加上银鱼仔虾干、土鱿蒸制肉的香味、银鱼的鲜味以及虾干、土鱿的风味充分结合。
wl kQi 8qj}Op?TH制作方法：
'RMl xn?z@yv（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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