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（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品）泰式炭烧脆皮鸡（附特制腌制料配方与脆皮水配比）

旺销理由：
咸鲜微辣，香味浓郁，在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。

介绍：
在展出的各菜品中，中西融合菜唱了主角。很多酒店都注重将菜品的盛器、造型、摆盘及口感，并在其中融入了很多西方元素．为菜品注入了新鲜的血液，更受厨师欢迎。

厨艺评论：
制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；小料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。

原料：
清远鸡10只（1250克左右／只）。
调料（此料可多次使用）：
特制腌制料23000克，脆皮水2500克，泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克。

特制腌制料配方：
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制法：
将A料打碎加入B料拌匀即可。

脆皮水配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将清远鸡治净。将特制腌制料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
（2）将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可）挂脆皮水后风干3小时。
（3）烧鹅炉升火至120—130°，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧有水流出即可。
（4）锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身淋至枣红色。
（5）将鸡斩件装盘，与泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克一起上桌同食。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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