（四川成都青龙正街饭店特色菜）茶菇炭烧肉（附自制烧汁的调制与猪颈肉的腌制方法）
亮点：
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.?\=J %";3这道菜是青龙正街酒楼的销量冠军，其旺销的秘诀就在一款自制烧汁和自腌的猪颈肉。
fqzaRLR` -16H(^seq@7q!A 39n菜品制作：
T1iilUSLB}?2 V杨家建，现任四川省成都市青龙正街饭店行政总厨。
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原料：
?BMG`Gx=0ko\e2mA鲜茶树菇300克选取中段，腌好的猪颈肉150克，蒜苔20克。
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调料：
Ve-5uS6~W [{l?黄油20克，青红椒米15克，洋葱米20克，自制烧汁20克。
O\jnJUM0\/*w!N6k]Q1?B?hi]5LYx�\ +c 8x@CE[^3qY3 s @%自制烧汁的调制：
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&?6$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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'T3\(!{T"_SHQsj(]ghA|s-X!eV猪颈肉的腌制方法：
\4;u2N6$^=5mU d=D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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Lg RO0（1）锅入油烧至五成热，下入猪颈肉条炸至金黄色起锅，待油温升至七成热时下入茶树菇段，炸约1分钟起锅。
dT{^e m}jm~?_uf3（2）锅内加入黄油、青红椒米、洋葱米炒香，下入蒜苔段、炸好的炭烧肉、茶树菇段，烹入自制烧汁后迅速起锅。
F"=_V;&9;x *4g（3）炒菜的同时将石板或铁锅烧热，擦上黄油，撒洋葱丝垫底，将炒好的菜品盛入即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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