（北京茉莉餐厅创意海参菜品）麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）
创意：
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W2d""H^ 3iq0g{K麻婆豆腐的口感软滑，搭配海参的脆爽，将海参与豆腐一起入口，滑口的同时还有一份脆嫩相伴，再用辣味来调配味道，香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴，其实这是一个误区，辣味不像酸味会遮盖住食材的鲜味，反而会增加原料的鲜味，所以说此菜鲜辣结合味道更鲜。
y~[T@k6).x)#hrd17S-jNkp) !x()&(介绍：
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L uu8*茉莉的菜品可以说引导了北京菜品的流行风向，甚至是中国菜品市场的流行趋势。茉莉今年的菜品明后年就可能流行到了全国各地。我们来看看茉莉现在又出了哪些海参菜。
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g }fd`iy%a"菜品制作：
a*h A!xYU~Dkg4郝文杰，师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师，奠华夏美食之基石，后游厨日本，并广涉西餐、厨路汇流，使他开启了新式中国菜之创意与融合之门，开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监，皇家驿栈的行政总厨。
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原料：
+ ?&\GXFP-Vp u@水发辽参1条，北豆腐100克，上汤200克。
({& "&{-aeAq/Bt5 调料：
'neTgFm~`'`E4 +;,A料（浓汤200克，泰椒段10克，旧庄蚝油5克，美极鲜辣汁2克），花生油30克，秘制辣椒酱25克。
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F1sr9T(TcE=9vF=#GzX9[ {0wej(dD~zZ9=秘制辣椒酱配方：
U|( I4hKa2j?}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
!`AD;q9{\b'}.40`（1）将水发辽参用A料煨制20分钟入味；将北豆腐焯水切成块。
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AO\+ z（2）锅入花生油烧热下入秘制辣椒酱文火炒制出香，下入北豆腐、辽参文火煨至汤汁浸入辽参、北豆腐出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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