设计思路：
$x�*k;G FPR=iwU/小龙虾的烹调方法有很多种口味、也很多变，但是说来说去最红火、最受食客喜爱的依然是香辣龙虾。但是传统的香辣龙虾已经经营了很多年，几乎没有变化而且没有辅料搭配；吃起来就比较燥热。于是我对传统香辣龙虾进行了细致改造。
u:@UTqIKYO5o6x,丰富配料，增加口感：
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|@dv为了丰富菜肴的口感，我决定给小龙虾搭配辅料。由于龙虾本身的肉质是细嫩的，所以我给它搭配的辅料要求在口感上区别于龙虾，而且要让菜肴吃起来更清爽，所以我最终选择了青笋片、莲藕片、有机花菜。
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g!香锅酱入主龙虾菜：
Czd/K8H~[�0?Wz'\H以前制作的香辣龙虾辣味都非常单一，为了让口味更具层次变化，我在传统做法的基础上借鉴了香锅酱的做法，创新出新的龙虾料。这款龙虾料中加入了家乐香辣虾酱、剁椒、泡姜、干豆豉、冰糖，在辣味的基础上鲜味、甜味、酸辣味、豆豉味都有所补充，让这款新式的香辣龙虾可以更有魅力地展现在食客面前。
@ K)/7dJ(V fCW4+boh青壳小龙虾是首选：
u]w �s{ wN%~uH=t9针对这款菜肴，我们选择的是青壳小龙虾。因为香锅龙虾跟以往香辣龙虾、十三香龙虾的做法不同，原料入味的时间比较短。要想让原料在短时间内有足够的风味，就必须选择壳薄的龙虾，故此青壳小龙虾比红壳的要有优势。
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!Qtfn. y~[[cCzKy菜品制作：
+md w=TL9/kT_%u5 张平建，国家高级烹调师，擅长小龙虾菜品研发烹制，现任江苏省无锡市喜洋洋餐饮管理公司出品总监。
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t[)OF}{-L厨艺评论：
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03x?cd {:#我感觉这种小龙虾做法确实不错，有辅料的爽脆，有龙虾的细嫩，有风味多变的辣味，菜肴应该说比较完美了。香锅油在熬制过程中我认为最好加入圆葱、胡萝卜、香芹等蔬菜料，这样熬制的油就不会太燥辣，而且有浓郁的蔬菜香味。
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原料：
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$]小龙虾750克（约18只），青笋片、莲藕片、有机花菜各80克。
v]*uTj%6H]:--8-c}r调料：
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xK5))0?盐20克，高汤1千克，熬制香锅油的料渣15克，香锅油150克，香锅酱100克，干辣椒、青花椒各50克，啤酒100克，香菜5克。
U�-h y$^9e LiJ?bL[_tl@AQ"Z�F%ntw }7 HLXi-2 ;gt!X香锅油配方制法：
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!Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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x_IblEpgUW'KS;^XWH'q香锅酱配方制法：
d U'MA#- G （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
}}-IlJpsg 549}}（1）小龙虾750克（约18只）刷洗干净，从背部开刀，放入锅内，加入盐20克、高汤1千克、熬制香锅油的料渣15克，大火烧开改中火卤至七成熟，略微浸泡。
s(]}5@ ?6*l*]2gEB（2）客人点菜时，取出龙虾放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至外壳色泽发红，捞出控油。
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ne~X （3）锅内放入香锅油75克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香锅酱50克炒香，倒入青笋片、莲藕片、有机花菜，中火煸炒出香，取出后将70％的辅料放入烧烫的铁锅内垫底。
YWr ? U_.v $94（4）锅内放入香锅油75克，烧至三成热时，放入干辣椒、青花椒各25克，小火煸炒出香，放入香锅酱50克炒香，倒入小龙虾，烹入啤酒100克，大火收紧汤汁，倒入铁锅内，放入剩余的辅料和香菜5克，上菜即可。
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