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（北京西城后海红邸餐厅私家美食）酱皇自制豆腐（自制特色酱皇制法）

味型分析：
自制豆腐在很多酒店都有销售。在以往都是搭配韭花酱、蒜泥、辣椒酱等调料食用。这款菜选用了特色的酱料配合豆腐食用，赋予豆腐更为清香的口味，这款特色酱料是用海米、干贝、炸葱头、牛肉松、泰国鸡酱、白灵菇、松茸、杏鲍菇等制作，口味绝对值得你去尝试。

菜品制作：
陈付勇，现任北京西城后海红邸餐厅行政总厨。

厨艺评论：
这款菜做法简单，但是酱料的运用却起到非常好的提味作用。菌菇不宜炸得太干，否则入口不够细滑。

原料：
东北大豆100克。
调料：
豆腐老卤0.5克，特色酱皇50克。

自制特色酱皇制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）东北大豆用清水浸泡12个小时捞出控水，制成豆浆。
（2）生铁锅洗净倒入磨好的豆浆，用小火烧开．倒入豆腐老卤调匀，细纱布铺在豆腐容器上，将豆花倒入，轻压5分钟即成豆腐。
（3）豆腐切成4厘米见方的大块，摆入盘中淋上特色酱皇食用。

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