（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）桔香中卷（附自制桔香酱汁制作）
主厨介绍：
h
0S!pt3MNV6i/9 '台湾菜非常擅长水果的应用，我将海鲜搭配桔汁，口感非常清新鲜嫩。
B7!=1wUb Bgt44 8o ?h!m`Xq8f/WiGLZu[ sW菜品制作：
Nwmvu ?47-5r9ynf~郑坤银，现任北京欣叶餐厅台湾料理主厨。
}*9/)\1aYFz)u]3 IR%zJA!M @UuM`R_Si注：
g&Z!wn/5#O|4A
= P中卷，又名透抽，就是鲜鱿鱼，体积大的就叫鱿鱼，小的叫小卷，而介于鱿鱼与小卷之间（约15-18厘米）的鲜鱿鱼即是中卷。
;U}1EPP{0PL|Wy{
原料：
%%~fQ;5zkXE d3f"中卷500克．
BbbEk$P=='zK `xmua调料：
caUZP%^A9u?]e!=自制桔香酱汁15克，色拉油600克（约耗20克），太白粉30克，香菜2克。
6uV'PM
B79M �s}
Y#\I0
Bnpi)`TDG (KGC]Yi _|8'自制桔香酱汁制作：
cx+31 7Zs=SXK1u^=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
5 [,K2JT1_~{mt2|O
制作方法：
)}
N. +u7$8B（1）将中卷去皮洗净．斜刀将原料切成每块约5克重，粘太白粉备用。
zu2%(qsBIp64$sDP（2）锅入色拉油烧至约飞30℃，将中卷放入后炸至金黄色捞起。
^
P!f' `u6H n{QLn（3）锅内放入桔香酱汁，再放入炸好中卷快炒，拌匀即可上盘，再将香菜放于盘边即完成。
"2\0T'E"0%SN(0kziDQ =t4HXzpq`yQX5|
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
