（北京有璟阁创新概念水煮鱼菜式）概念水煮石斑鱼（附秘制水煮汤制法）
技术革新：
cOU4;6])wDo U:~此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻辣，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。
,):!u\OFv=&R +qL- iHxI95Tr H "z菜品制作：
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u0付洋，曾经在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、东方寒舍、上海黄浦会等顶级酒店和
UR3BUP^lqRvo+zS5]'餐厅担任过厨师长、行政总厨，先后两次赴新加坡同乐饮食集团旗下星级酒店工作并担任厨师长，现任北京有璟阁餐饮管理有限公司的总经理、厨事总监。
'VVe`uAqyM=d #gO$ e/;Tn)8@ P'gp2&~Z厨艺评论：
as^n)1u2ZW7kMEAxE 此菜把普通的水煮鱼植入了概念元素，从烹调技法上做改良，真正做到了健康、营养，又不失口感，制作方法简单，在酒店可进行批量制作。
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原料：
L~;@X l!qLg]{{\石斑鱼1250克，姬菇、滑子菇、金针菇各50克。
ry#")d p.4f% 31;调料：
hx \a _St69,SyrY j鲜花椒20克，秘制水煮汤800克．
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\ kO5 |Vo&WE3]8ph7] &uJbq|
= X_.-"B^0`:/=d7秘制水煮汤制法：
:9=e*I }yB h-v&'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Oka| UITtgP*U?y; |（1）将姬菇、滑子菇、金针菇洗净，焯水，入盛器中垫底。
* ;ediXb;fttp"SK9*（2）石斑鱼治净，改刀成4x2.5x0.6厘米的片，煮熟摆入盛器中。
VI0e+a�Rj6ni(; P（3）将秘制水煮汤加热浇在盛器内，撒鲜花椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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