鹌鹑蛋烧茄子（青岛市新龙源酒店热河店特色家常菜品）
介绍：
MZG|ABbO} 4yA 2.D 相比于鲍鱼、鱼翅、海参这类高档的食材，来到新龙源的食客更钟情于家常口味。此菜用酿入五花肉馅的山茄与虎皮鹌鹑蛋搭配，制成的鸽蛋烧茄子有肉、有蛋又有菜，丰富的口感让这道菜一推出，立刻跃居销售榜首位。
l8 #&H`3 %=fc"1�Ss?x5 ; �oD菜品制作：
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;ua孙波，现任山东省青岛市新龙源酒店热河店副总经理。
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批量预制：
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B(?6Z*|Y�（1）鹌鹑蛋煮熟去皮，下入七成热油小火炸成金黄色的虎皮蛋。
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Jt^（2）长条山茄切成长4厘米的段，用不锈钢勺的勺柄将一端挖出一个窝，注意不要挖穿，每段山茄各酿入五花肉馅25克（肉馅中加入葱姜水、料酒、淀粉、盐，顺时针搅打上劲）。
n1/6?$[Y-9~t=z14~zJ?, Sjz`$Nih2走菜流程：
VZBz.m8:%B*/F6} （1）取酿好肉馅的茄段35个，薄薄地拍上一层生粉，入七成热油中炸至茄皮皱起、肉馅金黄。
5~K2,d$#_ #uf[V（2）锅入底油烧至五成热，放入葱末、蒜末爆香，下入海鲜酱10克、蒜蓉辣酱5克、蚝油10克、白糖5克炒香，倒入高汤100克烧开，放入虎皮鹌鹑蛋、茄段小火烧至汤汁将尽，调入水淀粉3克，勾芡即可装盘。
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