（重庆市长乐亭湘菜馆特色菜）黄焖黄辣丁（附自制黄椒油配方制法）
亮点：
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H_DYnyPaA此处的“黄焖”与传统鲁菜中所说的黄焖完全不同，其中“黄”指的是用黄椒酱熬的油，“焖”是指“油水焖”的独特烧鱼技法，这样焖熟的鱼内部极嫩。
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.Tp3V_E g ^hk003&^CKrgC$`菜品制作：
fB. /ul�SFfrICDrl)杨海欧，现任重庆市长乐亭湘菜馆行政总厨。
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原料：
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u8=?%Y_a9O黄辣丁400克。
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^Tp调料：
vJ7iC[=PK3)C\w+V|*x自制黄椒油100克，野山椒段20克，黄灯笼辣椒酱25克，姜片5克，红美人椒圈、青杭椒圈各20克，鲜紫苏20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克。
a&mJKw �M*�/ Yky__z3eOHic*-7\[x jzg|*)arT^ LES5自制黄椒油配方制法：
.Zp\&T}]D6= *| /（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
;l:grk\!ddP=}_+mLv（1）黄辣丁杀好洗净，打一字花刀，入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出沥油，此时黄辣丁约三成熟。
ybjC;Ec an=,&Q X（2）锅上火入自制黄椒油烧热，加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香，下入黄辣丁，添清水3勺，大火烧约1.5分钟，加入美人椒和杭椒圈，下入紫苏，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。
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旺菜秘籍
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