辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
味型：
el=tHxs'dW]&Pwp2~ 腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣，有腐乳的香味，内鲜嫩适口。
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%@U;RzjAxV pKa�u7C id Y?8BP]菜品制作：
k 86m8~O,wdP2p� k梅志国，现任北京茉莉餐厅行政总厨。
!zM4MKPA2 sHrRTI}!ahgFN k`21Z~MX餐厅介绍：
G{b X3HOS8^8北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅，因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境，引得电视剧《老大的幸福》、电影《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式，又有中餐的技法，体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
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原料：
FvahT1.}:b$6*%+I银鳕鱼150克。
~Ssn:QtNL"ay调料：
N?W)_O0FAV[tN BFdB鲜茄辣腐乳汁30克，盐3克，胡椒粉2克，味精3克，料酒3克。
Sp jF,Hb xk/)�agR.waO0[ &U1xGD&?rY@sx&&S9Z;#?鲜茄辣腐乳汁的制作：
m0 ?pd@|o[$dB:E#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Ib8 y�{ 0=7 :fEe1f8（1）开餐前将银鳕鱼修成方块，加入盐、胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
DkU)@!e[EaZ}f=(0h（2）开餐后取出腌好的银鳕鱼，抹上鲜茄辣腐乳汁，继续腌制10分钟。
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}+av)s（3）将腌好的鳕鱼放入上火250℃、下火300℃的烤箱烘烤10分钟至熟（中途取出，在鳕鱼上面刷两次葱油），装盘，用花草点缀即可上桌。
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.6_R(Gj�wE5i}制作关键：
|l 6 /D#0'cfm6Q'1、银鳕鱼烤制时间不能太长，否则就老了；中途要刷油，这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
$ p7?M0?q\6An82、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度可使银鳕鱼成熟，因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快，和成熟时间不一致。
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3%_xqs{2:U?MT`0a13、烤好的银鳕鱼会出少许水，取出后要用干净毛巾吸一下。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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