创意由来：
WXxf7oc yRAxb-Xr一份鱼香茄子最多能卖20元钱，而改良成一道“港式烧汁茄排”，则能卖到38元。此菜将茄子做成长方形的茄夹，突破了传统的圆形，大小尺寸更适口；炸后再浇汁，薄薄脆脆有滋味。
I[Q9a#+?4+W? ;Rw W: (%jE/3Io8!菜品制作：
rUha0N,akbA^ u3a刘正伟，国家高级烹调师，现任江苏省南京市芙蓉汇大酒店副厨师长。
u[WCd{]UK(MBt\T-NPR S4B"WH@%)^8酒店介绍：
[#Sa8'C & OFn南京芙蓉汇是一家以做港式海派菜为主的精致餐厅，因为设在一个大型时尚小区内，来就餐的大多为小区居民，所以除了追求菜品时尚、精致外，总厨夏振环还要求菜品设计尽可能地体贴人意，让顾客吃得更舒服，这样才能让回头客越来越多。
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原料：
|yf/|s t=GrOUBzk嫩长茄子一个（约300克），洋葱丝100克，五花肉馅75克。
Af &o@kp($^^)[#j调料：
LG^�f#g92v4?K%港式烧汁50克。
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?P$L? | KQC �=a7QGD}i&#(']m 自制港式烧汁的制作（10份量）：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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:（1）长茄子去皮，切成大片，再在中间片开成夹刀片，酿入肉馅。
hH| VGF.R I 9o,mx（2）将茄子片两面拍匀干生粉，入八成热的油中炸半分钟捞出。
Hz~�y~ *y $c（3）铁板包锡纸烧热，放上洋葱丝，再把炸好的茄排依次摆在上面。
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GL@cw@pw（4）将加热的自制港式烧汁直接浇在茄排上，撒少许白芝麻和小香葱碎即可。
sB ^y"Q~ HImh=�-q&z6PKSMBqV\|y } %&^制作关键：
_Y Iiw^;B.] OA*m1、在熬制烧汁时，要同时加入金兰酱油和金兰酱油膏，这两者的作用是不同的：金兰酱油产自台湾，比普通酱油味道更鲜且回味甜；金兰酱油膏黏性较大，突出酱香甘甜味，咸味小（咸度比一般酱油要低35%）。两者结合起来可以使酱汁咸香回甜，且有一定的浓稠度。
LFN*h]8Rz?u 9;l2、烧鳗汁是一种日式调料，突出鲜浓味，这里加入烧鳗汁可以为酱汁增加一种鱼类的鲜美味，提高成菜的档次。
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