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绿茶东星斑两吃（附特制绿茶糊配方制法）

创意：
此菜借用了一鱼两吃的做法，在原料搭配上进行了创新，并用绿茶粉给鱼祛腥增香，将绿茶香融入了鱼肉中，突出了鱼鲜菜香的味感。此菜造型非常独特营养、时尚合为一体。

介绍：
春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。

原料：
东星斑650克，菜胆3棵，卤水豆腐150克。
调料：
盐8克，味精3克，特制绿茶糊150克，色拉油1千克（约耗100克）。

特制绿茶糊配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
用途：
脆炸类原料的外裹糊。

制作方法：
（1）将东星斑去骨剔肉，将肉切条状加入盐6克、味精2克腌制。
（2）另起锅把剔完的鱼头骨改刀成块，加入卤水豆腐（切小块）和清水（至没过原料2厘米）一起熬至汤白时放入菜胆，加入剩余盐和味精调味出锅，装入器皿中。
（3）另起锅下入色拉油，烧至六成热时，把腌好的鱼肉挂特制绿茶糊入锅，炸至外酥里嫩出锅装盘。

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