盐焗三鲜海参（附特制鲜蔬料制法）
创意：
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~1 d一般海参常见做法有鲍汁、烧汤、凉拌、葱烧等，这次大胆选用盐焗的烹调方法，结果口味非常不错。应该注意的是锡纸一定要选用质量好的，否则容易把盐渗入原料。炒盐的温度必须控制好，焗制时间不能超过5分钟，以上这几点把握好，此菜才能达到最佳效果。
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介绍：
qF7=?; )KN tD(春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。
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原料：
U]Ery1zfg F`v H水发关西参4只，猪梅肉75克，鲜松茸菌末25克，圆葱丝80克。
{ 8mt&G\-_PPt调料：
c}dxT9"{-tD@A4特制鲜蔬料60克，盐3克，鲜鸡汤500克，黄油20克，粗盐800克。
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特制鲜蔬料制法：
)vEn \w0Q%74_d9T（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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f;r"$#t用途：
^X^&tuAC� c! 适合腌制肉类原料，尤其适合腌制海鲜类原料。
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制作方法：
.#(+@cC7T:1\M}X y（1）将水发关西参用鲜鸡汤、盐煨制3分钟。
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.N~（2）将猪梅肉剁成馅，加入鲜松茸菌末和特制鲜蔬料制成馅料，将煨好的海参沥干水分，酿入备好的馅料。
Wd )+ Y'VagK（3）将锡纸展开，另起净锅下入黄油、圆葱丝煸炒出香味，放入锡纸内垫底，把酿好的海参放在圆葱丝上面，包好放入盛器内。
iH?y~fxkHg PJ+（4）净锅上火加入粗盐，炒至180℃时盖在锡纸上，焗5分钟后上桌。上桌后让服务员把上面的盐用勺推至一旁，用餐刀把锡纸划开，即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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