（北京聚宝渔港春季海鲜菜）法式杏香焗鲜带（附法式杏仁酱的调制）
介绍：
}#& I8jS2}; ?9y%sO聚宝渔港的黄浩新大厨一周前试推了两款春季海鲜菜，获得客人好评。这两款菜的主料均为冰冻海鲜，搭配清口、健康的辅料，如马蹄、杏鲍菇等，最后用富有春天气息的蔬菜提鲜、配色，洁白中透着翠绿，清爽别致。
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A8uQic!{fPu~菜品制作：
Xf}1�Iaz`T.B|b:/黄浩新，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，现任北京聚宝渔港行政总厨。
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原料：
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q[v &%]冰鲜澳带5只，杏鲍菇200克，法香50克。
pCB 1mwR3-}%w`=调料：
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{法式杏仁酱20克，盐1克，味精2克，白糖1克。
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?KAK?#O|9.bD法式杏仁酱的调制：
WA 3_GCKu KCLti（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
*3h1EW./qRN5I+B}（1）澳带自然解冻，横向改成薄片，加入盐、味精、料酒、葱姜水、料油、生粉腌制15分钟。法香切成碎末。
'-SW z).BycQ}/+（2）杏鲍菇横向切圆片，入六成热油中火炸到金黄色。
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0 :AF（3）平底锅下底油烧热，下澳带片小火煎1分钟至八成熟（这样可以将水分煎出来，口感更脆，而若用油炸的手法水分会被封在澳带中），起锅备用。
?.kU h0\..d[cVu（4）锅留少许底油，下入法式杏仁酱炒匀，下煎澳带、杏鲍菇片、盐、味精、白糖中火翻炒均匀，下法香碎翻匀，让法式杏仁酱、法香碎沾匀主料，起锅层层码放在盘中即可。
{4qSyH&z PRXw|[.?kf+ Y?UN\.&+U制作关键：
LzH.Hb Yf[Ee?v }一定要将澳带、杏鲍菇分别用煎、炸的手法去掉多余水分，否则炒制时主料易出水，杏仁酱就无法沾在主料上，影响口味和卖相。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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