（上海大成创意中国菜餐厅主打菜）低温极品牛排（附特色酱料配方制法）
推荐理由：
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采用低温慢煮加工的牛排入口即化，烹调时我们抛弃了传统的黑椒味型，改用新的自制特色酱料食用，鲜美无比。
5`Tw~[\Iy! B%E^"BS)W 0npmI8}-菜品制作：
yz\8x6a!T J:'4姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。
$VPjW]#f&dg{[~q�ZGN!Ew$ k iKcrj$)9厨艺评论：
5XN 8e* ]Xgq,$(我觉得这款菜需要补充一个过程，牛排加热后最好先用油小火煎制，这样吃起来才能有外焦里嫩的感觉。
原料：
n9EDa#mVYOIC9a ?k雪花牛排150克，雪梨1块，柠檬苏打水1小杯。
="sb`={:(i?-H? y调料：
TcqUV@QiS N[kp=] 黑胡椒粒、迷迭香各2克，特色酱料30克，湿淀粉5克。
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0}3$r_p.6zI\\{\=e~A1.gi7G='e*shu9`特色酱料配方制法：
gZ~U] 9s&?3N:5n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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_|`C !（1）牛排洗净，加入黑胡椒粒和迷迭香腌渍30分钟，用真空袋包装，采用低温慢煮的方法加热50分钟，取出去掉袋子，将牛排放入盘中。
t":E f mGZvxl;�tDkh（2）锅里放入特色酱料，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在牛排上，然后将雪梨放在牛排旁，搭配柠檬苏打水一起上桌。
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m#Q,_J~T(5_kb3HJ{Y%注意：
i+@1\lb xe*R-xMr腌渍牛排时一定不能加盐，那会让牛肉的水分逐渐渗透出来，反而让肉质吃起来口感更差。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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