（上海大成创意中国菜餐厅精品菜）金汤荞麦鱼唇（附自制金汤配方制法）
推荐理由：
Q|rq3KL"o!F7B"5特制的金汤带有轻微的咸蛋黄的香味，搭配鱼唇和荞面一起烹调，老菜做出了新感觉。
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dcyV[Y {zb菜品制作：
N&i:os8Kh$q\7M:#姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。
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FBTEY`LwHqzL%j�B^aH]~Q*BL X|厨艺评论：
P It Pq& Gq{eF #5用咸蛋黄来制作金汤，确实可以起到增色、增香的作用。建议将咸蛋黄和南瓜泥的用量缩减，否则它们的风味反而会抢掉汤汁的鲜味。
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原料：
+qjX`KP2Ftfv mvd +发好的鱼唇100克，荞麦40克，自制柠檬味冰沙50克。
0 3,o4pu6?9wR7{L 调料：
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'3$iH7?6B{�2f高汤800克，自制金汤250克，盐3克。
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WNEC3_自制金汤配方制法：
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zxD !.f5M k=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
/^ByH_-fI# \g 6i9J（1）荞麦洗净，放入沙锅内，倒入高汤500克，大火烧开，改用小火煲40分钟后离火。煲制时间不可太久，否则荞麦就失去了嚼劲。
h$v=*:?gBKGbN 'Rox（2）鱼唇洗净，切成粗条，放入剩余的高汤内，小火煨制5分钟，捞出鱼唇放入容器内。
45YmI&&k{�Lr20w（3）沙锅内放入金汤和荞麦，大火烧开后用盐调味，出锅浇在鱼唇上，搭配冰沙上桌食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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