查阅菜谱内容

菜谱分类

（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）红锅生烹黄腊丁（附自制汤料配方制法）

卖点：
此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合。非常符合现代健康理念。

介绍：
淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法，配合适宜的调料，将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是娇揉造作的鲜，与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合，我们请成都市德众有限责任公司香飘飘河鲜酒楼行政总厨伍松林教我们如何不加味精烹河鲜。

原料：
黄腊丁500克，豌豆100克，芹菜段10克，包菜、泡萝卜各20克。
调料：
A料（财神蚝油20克，盐、胡椒粉各2克，料酒5克），芝麻油10克，鲜青花椒50克，自制汤料500克，调和油30克。

自制汤料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）黄腊丁宰杀治净，放入A料拌匀，取圆盘垫芹菜段，装入黄腊丁。
（2）净锅入调和油烧热，下入豌豆、泡菜、包萝卜炒香，倒入自制汤料烧开，淋入芝麻油，倒入汤锅。
（3）净锅入调和油烧热，下入鲜青花椒炒香，倒入汤锅中。
（4）汤锅带卡式炉上桌，下入黄腊丁烧开，小火煮6分钟即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。